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亚庇唯一纯素咖啡馆·Pando Cafe追求饮食革命

2019-08-31 14:04:46 新闻140℃

  亚庇唯一纯素咖啡馆·Pando Cafe追求饮食革命 报道/王丽萍纯素主义(Veganism)在近年来正夯,蔚为风潮,越来越多人成为纯素食者(Vegan)。纯素饮食被视为全球大趋势之一,2019年被《经济学人》杂志(THE ECONOMIST)评为纯素之年(The Year of the Vegan)。纯素主义是什么?纯素主义不只在饮食上以植物性食物为基础(Plant-based),不食动物相关製品,包括蛋奶製品,如起士、优酪乳、冰淇淋、蛋糕、蜂蜜,以及含有提炼自动物组织吉利丁(Gelatin)的软糖和棉花糖等,也不使用任何动物相关制品,如动物毛、皮革等。纯素主义风潮也被视为动物保护与动物权益意识高涨的产物,全球各地尤其欧美国家,素食人口日益增加,而纯素主义不只是一种饮食方式或习惯,而是一种行为理念及价值观。ITCC Pando咖啡馆经理颜奕环(左二)与同事们合影。3因素追求纯素主义沙巴近年来素食风气和餐厅越来越多,但以植物性为主、天然食材及无蛋奶的纯素餐馆或咖啡馆依然稀有,位于兵南邦ITCC商场的Pando咖啡馆,可说是亚庇至今首家及唯一以纯素理念经营的咖啡馆。Pando咖啡馆经理颜奕环表示,纯素主义不只是饮食习惯,也是一个生活方式和信条;在吃和用方面,都尽量不要伤害到动物,不食用和使用动物相关产品,如牛奶、蛋、皮制品等。她表示,也有人把纯素者归类为两种,一种是以植物性饮食为主的蔬食者,他们在吃方面是纯素,主要为了健康,但生活方面并没有实践纯素;另一种是严格的纯素者,主要为了动物的权益,不吃或用动物相关产品。但两者都被视为素食者。她说,一般上追求纯素主义的人们主要有3个因素,第一是动物的权益和福利;第二是追求健康,第三是为了环境保护。有的纯素食者不忍动物被伤害和宰杀,也关注动物的饲养环境,尤其是大型工业化养殖场内的动物,包括奶牛和蛋鸡所面对的遭遇,有者不再吃肉的原因是为了健康。至于环境保护因素,颜奕环解释,畜牧业所排出的污染物非常多,其中牛隻排放的气体是全世界最毒的第3名,庞大的排放量影响到全球暖化问题,牛的排泄物也对土地和海水造成污染。此外,由于动物在养殖场的环境恶劣,为抑制疾病传播而被喂食或注射药物,这些抗生素和药物被排放到环境和水源,而这一切最终也会回到人的身上,因此吃肉不只影响环境,也影响到人的权益,而且生产肉类和奶製品,也需要开发更多森林。“虽然要做到100%纯素很难,因为我们的生活里太多动物性成分,但本身会尽量去实践这种生活方式。”ITCC Pando咖啡馆厨师Wanie乐于研究纯素料理。为了健康开始吃素本身也是纯素食者的颜奕环原本是为了健康而吃素,后来渐渐有了纯素主义和饮食觉醒。毕业于沙巴大学的她在大学第二年面对荷尔蒙失调,从网上接触和认识植物性饮食后,决定改变饮食习惯成为一名素食者,素食两个月后实践纯素至今。改变饮食习惯后,因荷尔蒙调理而曾面对卵巢水瘤问题的她不只水瘤没有再来,也没有预期地告别了长期困扰她的肠胃问题。她以前经常便秘、胃涨风和消化不良,可能是体质本就不适合消化肉类、乳制品和蛋类,吃纯素之后感觉很舒服。成为纯素者后,颜奕环经常追踪相关网站,开始接触动物和环境相关议题,才了解肉食背后的真相与成本。“之前吃素纯粹是为了健康,不知畜牧业对环境的伤害,也不觉得这跟我有关系,不会介意煮肉给家人吃,但了解之后就不一样了。”她表示,动物和我们一样是生物,在养殖场里所遭遇的事情、面对压力和痛苦时,在体内也会产生不好的荷尔蒙,我们也吃进体内,对身体造成负面影响。颇受食客欢迎的纯素番茄酱义大利麵。纯素理念 国外大热两年前接触植物性饮食生活方式时,开始大量的阅读和研究,并改变饮食习惯时,尽管把肉类、蛋奶从饮食去除非常挑战,但她每次吃后都感觉非常美好。她把自己的素食经验分享到社交网站,吸引了当时有意推广植物性饮食的Pando咖啡饮创办人苏立江的眼球,邀她到其咖啡馆开办一场纯素工作坊。对推广纯素主义充满热忱的颜奕环后来加盟苏立江于2018年10月在ITCC开设Pando咖啡馆,从零开始以纯素理念去经营该咖啡馆。该咖啡馆希望成为人们享用健康纯素的门槛,让人们可享受到营养均衡、癒合及滋养身体的无肉美食。开业至今面对的挑战不少,除了地点和人潮的关系,纯素理念在国外虽已形成趋势和掀起热潮,在本地还是蛮新的概念,越来越多的素食者主要是蛋奶素。至今依然发生顾客进来后发现是纯素就会离开的情况,其中有一次一名老奶奶带<7740>孙子进来,发现是素食咖啡馆后竟对孙子说:“这里的东西不健康”,便带小孙儿离开了。颜奕环形容,职员听了老奶奶的话后都愣住了,毕竟他们用的都是真材实料的食材,而在国外,纯素食也被视为是健康的饮食。该咖啡馆坚持不用素肉,颜奕环也用心挑选食材,用料天然和新鲜,酱料方面也尽量自己做或不用有防腐剂的,只是在价钱上如何去平衡也是她的挑战和挣扎的事,因许多人会认为以这个价钱吃纯素不值得,但让她感安慰的是,有时还是会有人专程到来,尤其是外国游客。念心理学及没有烹饪背景的颜奕环在开始时也不免遭到许多批评,但也因为这样让她积极改进,并慢慢找到经营的方向,后来更聘请了拥有烹饪背景的厨师,两人经常一起研究食谱,如今的食谱对她而言可说是已晋完整。天贝汉堡包。研发替代品 纯素不单调颜奕环表示,在外国和西马,纯素饮食已发展到美味可口、有营养及蛋奶相似的代替品,吃纯素并不如一般人想象般的单调。“现在也是很多人在研发纯素食谱,可能还有一个挑战是,这些纯素产品,如纯素起士和奶油还没有到这里,但像在吉隆坡已经有了。”要推广纯素就要提供平常人们会吃的东西,Pando咖啡馆如今提供的选择有西餐及本地料理,其中椰浆饭、天贝汉堡包和番茄酱义大利麵等最受欢迎。在食材方面,颜奕环用到最多的可说是腰果(cashew nut),腰果脂肪高,口感像乳制品,可用来做起士、奶油和Carbonara,“腰果吃了不只是饱,腰豆很有营养如蛋白质和很高的B12,都是素食者需要的营养。”她也用营养酵母来做起士,至于素鸡蛋则是用豆腐和黄姜做出来的;素蛋黄的味道来自黑盐,黑盐具有一种矿物质,味道很像蛋,也用来做素蛋黄酱或美乃滋(Mayonnaise)。此外,他们的食物和酱料都是新鲜做的,因此都小量地做,卖完了才重新再做,以免用不完坏掉和浪费;咖啡馆里卖的东西也都是她自己会吃的东西,不想放进自己身体的东西她不会卖。颜奕环表示,比起开始时的几个月,现在的情况虽好很多,但比起西马的纯素食风气正在慢慢越来越热,也设立了纯素协会,这里对纯素的接受度还是比较低,人们可能还是会觉得一餐没有肉会不舒服,这无不与饮食教育和意识有关。为了鼓励纯素饮食,Pando咖啡馆也响应全球正夯的週一无肉日(Meatless Monday),鼓励人们一星期少吃一天肉,逢星期一到该咖啡馆的顾客可享有10%的折扣。纯素料理已发展到即美味又有营养,图为色香味具全的纯素食食品。鼓励每週少吃一天肉颜奕环表示,在外国,过去也通过鼓励人们每个星期少吃一天的肉,以降低全球暖化及对动物的伤害,人们因此开始习惯餐盘里没有肉,“这是需要去操练和练习的事。”週一无肉日开始于2003年,鼓励人们在星期一避免吃肉,以改善健康及降低对环境的伤害。如今週一无肉日已成为全球的运动,在许多国家的学校、餐厅、工作场所或社群都可能看到这个活动。纯素人多 你不孤单颜奕环相信这里也有吃纯素的人,只是没有集聚在一起,大家都觉得自己孤单一人,也听闻过纯素者因而吃回肉。她希望未来能越做越好,让大家知道这里有个纯素健康的选择,也提供一个可办活动和讲座的平台,例如举办纯素工作坊及了解纯素主义是什么等,推广纯素醒觉与健康饮食文化,进而建立一个纯素社群。对颜奕环而言,纯素主义不只让她获得健康,也教会了她有意识地吃自己的食物和做每一件事 。对于食物,她尽量吃回食物的原味,并仔细品尝吃的食物是什么,而不是只是很快地把东西吃进肚子里,而当知道食物背后的成本时,才会知道这个食物会对自己造成什么影响。“我们每天至少要吃3餐,有时候更多,当你每一餐都有意识的态度去选择食物,例如食物的营养、吃肉会伤害到地球和动物,当每一天都这样的实践和练习自己,不只让我对用的吃的更有觉醒,也帮助我成为一个对自己做的任何事都更有意识的人。”纯素咖哩饭。

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